Cá Sòng được biết đến là một trong những loài cá đặc sản của Phú Quốc, Hậu Giang. Vậy cá Sòng là loài cá như thế nào? Cùng tìm hiểu về loài cá này qua bài viết dưới đây nhé.
Cá sòng là cá gì?
Cá Sòng có tên tiếng anh là Trachurus là loài cá sống ở biển, thuộc họ cá Khế. Tại Nhật Bản chúng được gọi với cái tên là aji và có giá trị kinh tế rất cao.
Loài cá này có thân mình hơi dẹp hình lá trầu, mang màu nâu sáng, vùng lưng tối màu hơn vùng bụng.
Cơ thể chúng có giá trị dinh dưỡng cao và chất thịt rất ngon nên được nhiều người ưa chuộng.
Nguồn gốc cá sòng
Cá Sòng là loài cá biển đã được tìm thấy từ rất lâu rồi. Theo đó, tên gọi Trachurus xuất phát chi từ tiếng Hy Lạp.
Hiện nay, loài cá này được tìm thấy ở nhiều khu vực trên thế giới, trong đó, phổ biến là ở khu vực giáp biển Đại Tây Dương và Thái Bình Dương như Nhật Bản, Tây Âu,…
Tại Việt Nam, một số loài cá sòng xuất hiện nhiều nhất ở vùng biển thuộc tỉnh Quảng Ngãi, Kiên Giang,…
Đặc điểm của cá sòng
Cá Sòng là loài cá có ngoại hình khá giống cá bạc mã. Chúng có thân mình hơi dẹp, hình lá trầu và thon dài về phía đuôi.
Phần đầu nhọn về phía mõm, cơ thể được bao bọc bởi một lớp da mỏng màu nâu bạc, kết hợp với một lớp vảy nhỏ giữa thân kéo dài về phía đuôi.
Phần lưng có màu xám xanh đậm hơn so với vùng bụng trắng bạc. Đôi mắt tròn, màu đen nháy, giúp chúng dễ dàng nhìn thấy để di chuyển bên trong vực nước.
Phần bụng mũm mĩm, mềm và thường chứa khá nhiều thịt. Vây bụng mỏng, dài như chiếc chèo giúp cá dễ dàng bơi lội trong nước.
Gai lưng tổng cộng có 9 chiếc, gai hậu môn có 3 chiếc, tia lưng từ 30 – 36 chiếc và tia hậu môn có khoảng 24 – 32 chiếc.
Thông thường, kích thước của một con cá sòng trưởng thành dài khoảng 21 – 40cm, và nặng từ 400 – 1000g. Cũng có những cá thể dài tới 70cm và nặng 2kg.
Cá sòng ăn gì?
Cũng như đa số các loài cá biển có kích thước vừa phải khác, cá sòng là loài động vật ăn tạp.
Chúng thường ăn các loài cá nhỏ, giáp xác và động vật chân đầu. Trong đó, chủ yếu là tôm, cua, mực, thủy tức..
Ngoài ra, chúng còn có thể ăn các loài rong biển, tảo để bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết khác cho cơ thể.
Cá sòng sinh sản như thế nào?
Cá Sòng là loài động vật thụ tinh ngoài. Đến mùa sinh sản, cá thể đực và cái tìm kiếm nhau và giao phối.
Sau đó, cá mẹ sẽ đẻ trứng ra bên ngoài môi trường nước, cá đực sẽ tiến hành thụ tinh.
Cá sòng thường đẻ rất nhiều trứng, thường có thể lên tới hàng ngàn, hàng triệu trứng, nhằm nâng cao xác suất sinh trưởng và phát triển của đời con.
Trứng cá sòng có hình cầu, mịn, không dính và có màu vàng.
Ấu trùng nở ra thường dài 5mm có 4-5 gai nhọn ở hàng ngoài và khoảng 5 ở hàng bên trong, trở nên nhiều hơn ở hậu ấu trùng sau.
Sau khi nở ra, cá sòng con thường đối diện với rất nhiều kẻ thù, vì vậy mà số lượng cá trưởng thành thường ít hơn rất nhiều lần số trứng đẻ ra.
Môi trường sống của cá sòng
Cá sòng là loài cá nước mặn, vì vậy, chúng thường sống ở các vùng biển ngoài khơi xa, các đại dương như Thái Bình Dương, Đại Tây Dương.
Ở Việt Nam, bạn có thể bắt gặp loài cá này ở một tỉnh ven biển như Phú Quốc, Quảng Ngãi, Kiên Giang,..
Cá sòng làm món gì ngon?
Cá Sòng là loài cá giàu chất dinh dưỡng, thịt ngọt và mềm, ít tanh.
Dân gian ta có câu “Thà bỏ đám giỗ dòng chứ không bỏ ruột cá sòng”, bởi ruột cá sòng rất ngọt, bùi béo và dai, giòn với mùi thơm đặc trưng khác biệt so với nhiều loài cá khác.
Chính vì vậy, toàn bộ cơ thể cá sòng đều được sử dụng để làm món ăn. Cùng tìm hiểu một số món từ cá sòng như sau nhé.
Cá sòng nướng giấy bạc
Cá sòng nướng là món ăn được ưa chuộng nhiều nhất hiện nay. Bởi khi nướng chúng sẽ giữ được vị thơm ngọt và độ chắc của chất thịt cá.
Nguyên liệu: Cá sòng tươi nguyên con, bếp than hồng, giấy bạc, muối chanh, ớt, dầu ăn.
Quy trình chế biến:
– Sau khi bắt cá tươi về thì tiến hành rửa thật sạch (bạn không cần phải mổ bụng nó ra). Sau đó, đưa cá đặt lên than hồng tầm 1 phút trước khi bọc giấy bạc.
– Phết một ít dầu ăn lên thân mình con cá đã sơ qua than. Bọc giấy bạc bao trọn thân hình của nó rồi đặt vào giữa lớp than hồng để nướng.
Lưu ý: Bếp nướng bao gồm 2 lớp than đều nhau là phía dưới và trên để cá được chín đều.
– Tùy vào kích thước cá để xác định thời gian nướng. Sau tầm 5 – 10 phút, cá đã nướng xong thì lấy ra.
Cần gỡ sạch lớp than và bụi tro bám trên lớp giấy bạc trước khi dùng. Cá sòng nướng thường được ăn nóng kèm muối chanh.
Gia vị: Muối chanh + ớt xay nhỏ
Mach nhỏ bạn một công thức gia vị dùng cho cá sòng nước cực ngon, đó là muối mọi.
Công thức: Dùng cối dã nhỏ ớt xanh và muối hạt + hạt nêm + đường + bột ngọt + lá chanh. Sau đó, quệt đều chúng lại với nhau.
Muối mọi đạt chuẩn là phải có màu xanh của lá non, mùi thơm của lá chanh và vị cay nồng của ớt xanh.
Cá sòng chiên
Món cá chiên là món ăn thường xuyên có mặt trong bữa ăn gia đình và được trẻ con yêu thích.
Đối với cá sòng cũng vậy. Cá sòng chiên từ lâu trở thành một món ăn đặc sản của xứ sở Phú Quốc.
Nguyên liệu: Cá sòng (nên chọn con có kích thước khá lớn), bột mì, dầu ăn, giấm, hành tây, tỏi, nguyệt quế, muối, tiêu, ngũ vị hương.
Quy trình chế biến:
– Cá sòng mua về thì tiến hành rửa sạch, cạo vảy, lọc lấy thịt cá rồi cắt thành từng miếng kích thước khác nhau.
Cần lọc hết thịt và bỏ ra phần xương nhé, nhằm giúp việc tẩm bột chiên dễ dàng hơn.
Lưu ý, không được vứt bỏ phần ruột cá, vì đây là bộ phận ngon và ngọt nhất của con cá sòng.
– Tiến hành pha dung dịch ướp cá: Cho hỗn hợp dầu ăn, giấm, hành, tỏi, ngũ vị hương, nguyệt quế đã băm nhỏ vào trộn chung với nhau.
Tiếp đó, lần lượt cho muối, tiêu vào trộn đều. Tùy vào số lượng thịt cá để pha trộn dung dịch cho phù hợp.
– Cho cá vào hỗn hợp trên ướp khoảng 1 giờ, cần trộn đều và rưới gia vị đều để cá thấm đều gia vị.
Trong quá trình ướp này, bạn có thể đảo thịt cá cho ngấm trước khi chiên. Sau đó, vớt cá ra để ráo.
– Dùng một chiếc đĩa to, phủ bột mì khô, sau đó lăn cá với bột. Lưu ý, cần lăn đều tay để toàn bộ thịt cá đều được tẩm bột đầy đủ.
Sau đó, Bắc chảo dầu nóng, chiên vàng. Cuối cùng, vớt cá ra cho ráo dầu rồi bày ra đĩa ăn. Cá sòng chiên có thể ăn kèm bánh tráng và rau sống.
Nước chấm: Đối với cá sòng chiên, bạn pha nước mắm chua ngọt để sử dụng nhé.
Công thức: Dùng 4 ánh tỏi + ớt dã thật nhỏ (sử dụng cối đã là tốt nhất nhé). Sau đó, trộn đều chúng với đường, hòa cùng một ít nước sôi để đánh tan lớp đường vừa trộn. Tiến hành nêm nước mắm theo khẩu vị của từng gia đình.
Tùy vào sở thích mà bạn có thể dùng cá sòng chiên này để làm cá sốt chua ngọt nhé.
Cá sòng nấu ngót
Cá sòng nấu ngót là món ăn cực kỳ tuyệt vời dành cho những ngày hè nóng bức. Giúp bạn thanh nhiệt, mát dạ trong cái oi bức khó chịu của trưa hè.
Với vị ngon ngọt, chứa nhiều dưỡng chất của cá sòng, kết hợp với vị ngọt thanh của các loại củ quả như thơm và cà chua chắc chắn rằng sẽ mang đến cho mâm cơm gia đình của bạn một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
Nguyên liệu: Cá sòng tươi, thơm, Cà chua, Ớt tươi, Ngò rí, hành lá, nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường và muối ăn.
Quy trình thực hiện:
– Sơ chế nguyên liệu: Thơm, cà rửa sạch thái miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí, ớt rửa sạch cắt thành từng khuôn nhỏ.
Cá sòng tươi rửa sạch, đập đầu, cắt bỏ vây, bỏ mang, đánh vảy sau đó cắt đôi cá. Ướp cá cho thấm gia vị với nước mắm, tiêu trong khoảng 30 phút.
– Sau khi cá đã ướp xong tiến hành nấu bằng cách: cho nồi lên bếp + 2 chén nước lạnh vào đun sôi.
Sau đó, bạn cho cá sòng đã thấm gia vị vào với 1 trái ớt sừng, đun với lửa nhỏ. Ớt sẽ giúp khử đi vị tanh của cá và tạo nên mùi thơm nhẹ đặc trưng.
– Sau khi cá chín tới, bạn cho cà chua đã cắt lát cùng với thơm vừa sơ chế vào, đun nhỏ lửa thêm vài phút.
Sau đó, nêm nếm lại gia vị theo sở thích của gia đình bạn.
Nêm lại khi thấy cà chua chín mềm và thơm, nước dùng trong, có vị ngọt chua thanh thì tắt bếp, cho hành lá, ngò vào rồi thêm một ít tiêu là được.
Như vậy bạn sẽ có một món ăn ngon ngày hè cho gia đình rồi đó.
Thông thường, món Cá sòng nấu ngót được ăn kèm với cơm nóng.
Tuy nhiên, bạn có thể dùng nó ăn kèm với bún trắng, chắc chắn rằng sẽ mang đến cho bạn nhưng cảm giác mới.
Lưu ý: Để có món ăn ngon thì bạn cần chọn cá sòng tươi mới nhé.
Mua, Bán Cá sòng ở đâu tại Hà Nội, Tp Hồ Chí Minh?
Cá sòng là loài cá ngon và sống ở ngoài khơi xa, vì vậy việc đánh bắt nó ở nước ta chưa phổ biến.
Bán Cá sòng ở đâu tại Hà Nội
Nói cách khác, hiện tại Việt Nam chỉ có một số ít khu vực biển có cá Sòng. Trong đó, nổi tiếng là ở Phú Quốc, Quảng Ngãi, Kiên Giang, Hậu Giang,..
Tại Tp. Hồ Chí Minh và Hà Nội bạn có thể tìm và mua cá Sòng tại các cửa hàng Hải Sản, các khu chợ thực phẩm tươi sống, tại các cảng hải sản hay khu chợ hải sản lớn như chợ đầu mối Bình Điền, chợ Hàng Dương,…
Cá sòng giá bao nhiêu tiền 1kg?
Tùy theo kích thước mà cá sòng được bán với giá khác nhau, trong đó, những con cá sòng có kích thước lớn thường có giá rất cao.
Cá sòng giá bao nhiêu tiền
Hiện nay, tại các khu chợ hải sản ở nước ta, cá sòng đang được bán với giá từ 50.000 – 90.000 VNĐ/kg, có khi nó được bán với giá 100.000 VNĐ/kg.
