Cá cơm là loài cá nhỏ nhưng có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Dòng cá này cũng chính là nguyên liệu chủ đạo tạo ra nước mắm cá cơm thơm ngon.
Nguồn gốc của cá cơm
Cá cơm có tên khoa học là Engraulidae, thuộc họ cá Trổng. Loài cá này có kích thước nhỏ bé thường sinh sống trong môi trường nước mặn (có một số loài sống ở nước ngọt hoặc nước lợ).
Do kích thước nhỏ bé nên chúng thường sống thành từng đàn để trốn tránh kẻ thù. Hiện nay, dòng cá này đã xuất hiện ở tất cả các vùng biển trên thế giới.
Đặc điểm của cá cơm
Cá cơm có thân hình thon màu xanh xám bạc, chiều dài cơ thể dao động từ 2 – 20cm.
Cá có phần đầu nhỏ, mắt to được bố trí gần cuối nắp mang.
Loài cá này cũng có bụng tương đối to, phần lưng có vây mềm.
Phần đuôi cá dài, mỏng, chẻ đôi sang hai bên.
Cá cơm ăn gì?
Thức ăn chủ yếu của cá cơm chính là giun và các loài các sinh vật phù du có kích cỡ nhỏ.
Nếu trong môi trường sống không có đủ lượng thức ăn sẽ xảy ra tình trạng cá lớn ăn cá bé.
Cá cơm sống ở đâu?
Cá cơm sinh sống ở hầu hết các vùng biển trên thế giới. Tuy nhiên, chúng phân bổ nhiều nhất ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và biển Địa Trung Hải.
Ở khu vực Châu Á, loại cá này xuất hiện ở nhiều quốc gia như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam, Trung Quốc…
Sinh sản ở cá cơm
Từ tháng 1-2 âm lịch khi nước cạn là thời điểm để cá cơm đẻ trứng trứng và sinh sản.
Đến giữa tháng 2, các vùng biển sẽ xuất hiện rất nhiều cá cơm con có kích thước chỉ bằng đầu tăm.
Cá cơm sẽ có 1 tháng để phát triển, Khi đến tháng 3 âm lịch thì các ngư dân sẽ tiến hành thu hoạch và khai thác cá.
Mối đe dọa với cá cơm
Cá cơm mặc dù sống thành bầy đàn trong đại dương nhưng thường là con mồi lý tưởng của các loài cá lớn như: cá mập, cá vược, cá voi…
Không chỉ có những loài động vật lớn sống ở đại dương mà con người cũng là mối đe lớn của loài sinh vật này,
Với tình trạng khai thác cá bừa bãi diễn ra hàng năm tại Việt Nam thì hiện nay số lượng cá cơ đã bị suy giảm đi khá nhiều.
Phân loại cá cơm
Dưới đây chúng tôi sẽ đưa ra một sống dòng cá cơm phổ biến nhất để các bạn có thể dễ dàng phân biệt.
Cá cơm trắng – cá cơm biển
Giống cá này có thân hình dài, nhỏ và hơi dẹt về 2 bên.
Đầu cá tương đối to, phần mõm khá ngắn, đôi mắt to và không có màng mỡ. Phần hàm và răng của cá khá nhỏ.
Vẩy tròn, nhỏ và khá dễ rụng. Cá có 1 vây lưng và 1 vây hậu môn. Thân hình của cá có màu trắng, ngăn cách bụng và lưng là một sọc màu trắng vàng.
Cá vây của cá có màu trắng, chỉ riêng vây đuôi có màu xanh lục. Cá cơm trắng có chiều dài khoảng 40 – 55mm.
Cá cơm ấn độ – cá cơm sông
Cá cơm ấn độ có tên tiếng anh Indian anchovy. Loài cá này là dòng cá sinh sống trong môi trường ở nước ngọt và nước lợ. Chúng được tìm thấy nhiều ở vùng sông Hằng.
Dòng cá này có hình trụ và hơi dẹt về 2 bên. Đầu cá khá dài và nhỏ. Phần mõm tù, mắt to và hơi lồi.
Cá cơm ấn độ có 1 chiếc vây lưng tương đối lớn, vây lưng nhỏ.
Cá cơm ấn độ có thân màu trắng, giữa thân có 1 sọc màu trắng bạc. Phần đầu của chúng có 1 chấm màu xanh lục.
Toàn bộ vây lưng và vây đuôi có màu xanh. Cá cơm ấn độ có chiều dài khoảng 90 – 100mm.
Cá cơm than
Cá cơm than hay còn gọi là cá cơm đen hoặc cá cơm Trung hoa. Loài cá này có tên gọi tiếng anh Gray Anchovy hoặc Chinese Anchovy. Loài cá này phân bổ chủ yếu ở đất nước Trung Quốc
Cá cơm than có thân hình nhỏ, dẹt về 2 bên. Phần đầu của cá nhỏ, mõm cá khá ngắn và hơi nhọn. Đôi mắt rất to, lồi và khoảng cách 2 mắt rộng.
Phần miệng khá rộng, hàm dưới dài hơn so với hàm trên. Cả 2 hàm của cá đều có răng. Khe mang của cá khá rộng và có mang giả.
Phần lưng và bụng có vây mỏng, vảy dày và khá nhỏ. Cá cơm than có phần lưng màu xanh dương đậm.
Ngăn cách giữa lưng và bụng là một vệt đen đậm. Phần bụng của cá có màu xám bạc rất sáng. Cá cơm than có chiều dài từ 60 – 130mm.
Cá cơm làm món gì ngon nhất?
Cá cơm là một trong những loại cá bổ dưỡng và rất dễ ăn, dưới đây vài món ăn hấp dẫn được chế biến từ loài cá này.
Cá cơm kho quẹt – cá cơm kho tiêu
Cá cơm kho là món ăn quen thuộc nhưng lại không hề nhàm chán. Cá cơm kho quẹt ăn kèm cùng cơm nóng thì còn gì tuyệt vời bằng.
Để có nồi cá cơm kho quẹt ngon các bạn cần chuẩn bị cá cơm tươi sống, me chua (hoặc quả sấu), ớt, riềng, hạt tiêu, nước hàng, nước mắm và thịt ba rọi.
Cá cơm làm sạch và cạo hết vảy và bỏ ruột, sau đó ướp cùng với các loại gia vị (nên ướp khoảng 15 – 20 phút).
Lưu ý: thịt ba rọi nên cắt thành miếng nhỏ hình con chì, sau đó mới ướp cùng cá. Khi cá ngấm gia vị cho thêm nước rồi đem kho khoảng 3 – 5 tiếng.
Nên kho đến khi xương cá nhừ và thịt cá săn lại mới ngon.
Cá cơm chiên giòn
Nên lựa chọn loại cá cơm to bằng đầu ngón tay út sẽ ngon hơn. Cùng với đó là ớt, tỏi, đường, bột chiên giòn, bột canh và dầu ăn.
Tỏi ớt nên xay nhuyễn mới trộn cùng cá, bột canh và bột chiên giòn.
Khi cá ngấm gia vị thì đem chiên ngập trong dầu.
Khi cá chín vàng giòn thì vớt ra và thưởng thức.
Cá cơm nấu canh chua
Nguyên liệu để nấu cá cơm nấu canh chua bao gồm: cá cơm tươi, khế chua, cà chua, nước mắm, hành lá và thìa là.
Cá cơm làm sạch và bỏ toàn bộ lớp vảy bên ngoài
Cà chua đun trong nước đến khi mềm thì cho cá cơm vào nấu cùng.
Cho cá vào nồi khoảng 5 phút thì cho thêm khế cắt hình cánh sao, nước mắm.
Khi cá sôi thì cho thêm hành lá và thìa là vào cho thơm (không nên nấu cá lâu rất dễ bị nát).
Canh cá cơm nấu chua ngon hơn khi ăn nóng (để nguội canh cá sẽ bị tanh).
Cá cơm khi nấu lên rất mềm không cần phải bỏ xương, ăn kèm cùng rau sống sẽ ngon hơn.
Ngoài những món ăn hấp dẫn trên, còn rất nhiều món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá cơm tươi và khô cá cơm.
Cá cơm xào chua ngọt
Trong những ngày đông ía rét mà được thưởng thức một bát cơm nóng cùng với cá cơm xào chua ngọt thì có lẽ là điều tuyệt vời nhất.
Hương vị giòn dai, đậm vị của của cá cơm chắc chắn sẽ khiến các cơ quan vị giác của bạn bị kích thích một cách tối đa.
– Nguyên liệu: Cá cơm, đường trắng, chanh, hành lá, hành tím băm, nước mắm,…
– Quy trình chế biến:
Ngâm cá cơm khô với nước vo gạo khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch cá bằng nước ấm để loại bỏ cặn bẩn
Trộn đều hỗn hợp bao gồm: Nước mắm, đường, hành lá, chanh, muối, hạt nêm.
Phi thơm hành rồi bắt đầu chiên cá
Khi cá đã bắt đầu chuyển sang màu vàng thì bạn đổ hỗn hợp đã làm ở trên vào đảo đều đến khi nước cạn.
Cuối cùng, bạn cho thêm hành lá, ớt tươi, đảo đều thêm 3 phút rồi tắt bếp và thưởng thức cùng cơm nóng.
Mua cá cơm ở đâu tại Hà Nội, Tp Hcm?
Bạn có thể đến các siêu thị hoặc cửa hàng hải sản trên địa bàn Tp Hà Nội, Sài Gòn, Đà nẵng… để tìm mua cá.
Nếu không có quá nhiều thời gian bạn có thể tìm hiểu một số đơn vị kinh doanh cá cơm uy tín trên các sàn TMĐT như: Shopee, Lazada…
Cá cơm giá bao nhiêu tiền?
Dưới đây là bảng giá bán cá cơm chi tiết các bạn có thể tham khảo.
Cá cơm mờm sữa khô: 200K – 250K/ 0.5kg.
Cá cơm khô: 150K – 200K/kg.
Cá cơm tươi: 50K/kg.
Cá cơm đông lạnh: 53K/ 200gram
Nước mắm cá cơm: 80K – 150K/ chai 1 lít.
Trên đây là những chia sẻ của baokhuyennong.com về loài Cá Cơm. Hy vọng với những chia sẻ trên đây bạn sẽ có thêm những thông tin cần thiết về loài cá này bạn nhé!
